PROFITEROLES

INGREDIENTI:

PER I BIGNE’

200gr acqua

200 gr di latte

180 gr di burro

220 gr di farina

7 uova

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

PER IL RIPIENO:

350 gr di panna

100 gr di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

PER LA CREMA GANACHE

250 gr di panna

150 gr di cioccolato fondente

Per i bignè: in una pentola portate a bollire l’acqua con il latte, lo zucchero, il burro e il sale.

Allontanate dal calore e aggiungete la farina, mescolate velocemente con la frusta e rimettete subito sul fuoco.

Continuate a mescolare fino a quando l’impasto sarà asciutto e si staccherà dalle pareti, formando una palla.

Allontanate dal fuoco e unite un uovo alla volta, senza aggiungere il successivo prima che il precedente non sia ben amalgamato all’impasto, lavorate l’impasto fino a quando sarà tiepido, il composto dovrà essere liscio e consistente.

Trasferite il tutto nella sac à poche.

Foderate la placca con carta da forno.

Disponete così l’impasto formando palline distanziandole fra loro.

Infornate a 200° per 15/18 minuti.

Sfornate e ponete a raffreddare i bignè su una gratella.

Per la farcia: in una ciotola montate la panna con lo zucchero a velo, quindi aromatizzate con la vanillina. Praticate un piccolo foro sul fondo dei bignè e farciteli con la panna.

Disponeteli a piramide sul piatto da portata.

Per la ganache: in una casseruola portate a bollore la panna e aggiungete il cioccolato spezzettato.

Quando la ganache sarà fredda ma ancora fluida, versatela sui profiteroles.